Ambienti per la Conservazione del pesce: cosa sono? Quali sono le linee guida?
Pannelli Sandwich
Porte scorrevoli
Pannelli Sandwich per la Conservazione del Pesce
Un ambiente per la conservazione del pesce è un luogo progettato per preservare la freschezza e la qualità del pesce mediante condizioni controllate, caratterizzate da una concentrazione elevata di sale e umidità. La presenza intensiva di sali marini, insieme all’umidità costante, crea un ambiente aggressivo mirato a mantenere il pesce in uno stato ottimale.
Linee guida Celle Frigorifere
A livello europeo si segue la norma EN 1672-2:2005 che fornisce linee guida dettagliate per la progettazione igienica di attrezzature alimentari, comprese le pareti e i soffitti degli ambienti in cui vengono lavorati alimenti.
Un altro importante riferimento normativo è EN 12463-1:2002 che tratta delle prestazioni generali delle porte industriali, comprese anche le porte per ambienti di lavorazione alimentare.
Requisiti Tecnici per Ambienti di Conservazione del Pesce
La progettazione di ambienti destinati alla conservazione del pesce – sia fresco che surgelato – richiede un’attenta valutazione di parametri tecnici, normativi e funzionali. Ogni elemento, dalla struttura all’isolamento, deve contribuire al mantenimento della catena del freddo e alla tutela della qualità del prodotto.
Ecco i principali requisiti che un ambiente destinato alla conservazione del pesce deve soddisfare:
1. Elevato isolamento termico
Il controllo della temperatura è essenziale. Per pesce fresco, si mantengono generalmente temperature tra 0°C e +2°C; per pesce surgelato, si scende sotto i -18°C. L’involucro edilizio deve quindi garantire un’elevata resistenza termica (valore R), con pannelli dalle basse trasmittanze (valore U), in grado di ridurre al minimo le dispersioni energetiche e assicurare l’efficienza dell’impianto frigorifero.
2. Impermeabilità e resistenza all’umidità
La presenza costante di umidità, dovuta al prodotto stesso e ai processi di lavaggio, impone l’utilizzo di materiali impermeabili al vapore acqueo e resistenti all’assorbimento. Questo previene fenomeni di condensa, muffe, deterioramento del materiale isolante e perdita di prestazioni nel tempo.
3. Resistenza alla corrosione e agli agenti aggressivi
Il pesce e i suoi derivati generano ambienti fortemente salini e carichi di composti organici. Per questo motivo, i rivestimenti devono essere antiacidi, resistenti alla corrosione e alla degradazione chimica, caratteristiche che non tutti i materiali da costruzione tradizionali possono offrire.
4. Massima igiene e sanificabilità
Gli ambienti devono rispondere alle normative sanitarie europee, come i Regolamenti CE 852/2004 e 853/2004, e garantire superfici:
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Facilmente lavabili e disinfettabili
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Lisce e senza porosità
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Resistenti ai detergenti industriali e ai trattamenti con vapore o cloro
5. Durabilità e stabilità nel tempo
Le sollecitazioni termiche e meccaniche quotidiane richiedono materiali stabili, che non subiscano deformazioni, crepe o decadimento delle proprietà isolanti. È fondamentale che la struttura mantenga integrità fisica e prestazioni costanti per decenni, con minima manutenzione.
Perché scegliere i nostri pannelli per la Conservazione del Pesce
Come produttori specializzati in pannelli isolanti con anima in XPS (polistirene estruso), offriamo soluzioni tecnologicamente avanzate e altamente personalizzabili, studiate appositamente per rispondere alle criticità dei settori alimentare e della refrigerazione industriale.
🟢 Anima in XPS – Prestazioni termiche e resistenza all’umidità
Il cuore dei nostri pannelli è costituito da XPS, un materiale chiuso a celle omogenee che garantisce:
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Eccellente isolamento termico (λ = 0,027–0,030 W/mK)
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Assorbimento d’acqua quasi nullo, grazie alla struttura a cellule chiuse
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Alta resistenza alla compressione, ideale per pareti, soffitti e pavimentazioni soggette a carichi statici e dinamici
L’XPS è inoltre stabile nel tempo, non degrada a contatto con umidità o muffe e mantiene le sue caratteristiche isolanti anche in ambienti a bassa temperatura.
🟢 Compatibilità con normative alimentari
Tutte le nostre soluzioni sono realizzate in conformità alle principali normative europee in materia di sicurezza alimentare, con materiali certificati, atossici e idonei al contatto con alimenti secondo la norma UNI EN 1186.
🟢 Rivestimenti tecnici per ogni esigenza operativa
Offriamo una gamma di finiture superficiali in grado di rispondere a qualsiasi esigenza operativa e normativa:
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Vetroresina (GRP – Glass Reinforced Plastic)
Superficie antibatterica, antiacida e altamente resistente ai detergenti industriali. La finitura in vetroresina è ideale per ambienti soggetti a lavaggi intensivi e ad alto tasso di umidità, tipici della lavorazione e stoccaggio del pesce. -
Acciaio Inox AISI 304/316
Utilizzato in ambienti ad altissima criticità igienica. È inossidabile, durevole e conforme ai più severi standard alimentari. Perfetto per celle frigorifere di conservazione e trasformazione del pesce dove la salinità è elevata e la pulizia è continua. -
Alluminio goffrato o liscio
Alternativa leggera e versatile, facile da manutenere. Offre una buona resistenza meccanica e un ottimo rapporto qualità/prezzo per ambienti a media intensità operativa.
Testimonianza progettista
Direttore di stabilimento, da anni il nostro punto di riferimento nella gestione dello stabilimento di Roseto. Il padre come Lorenzo fanno parte della famiglia di Pannelli Termici dall’inizio delle attività. La loro cultura, storia e competenza sono preziose per tutto il gruppo.
Testimonianza Davide/Daniele
Responsabile di produzione e qualità, un ragazzo entrato come operatore di produzione che oggi ha ottenuto importanti traguardi professionali e diventato un riferimento e un esempio per tutte le nuove risorse di Pannelli Termici
Testimonianza cliente
Direttore di stabilimento, da anni il nostro punto di riferimento nella gestione dello stabilimento di Roseto. Il padre come Lorenzo fanno parte della famiglia di Pannelli Termici dall’inizio delle attività. La loro cultura, storia e competenza sono preziose per tutto il gruppo.
Un ambiente salato e molto umido può avere gravi conseguenze sulle pareti ?
- Corrosione delle Cortecce Metalliche: L’umidità salina può accelerare notevolmente il processo di corrosione su cortecce metalliche in ferro o alluminio, portando alla formazione di ruggine nell’acciaio o ossidazione nell’alluminio. Ciò compromette l’integrità strutturale e estetica del materiale.
- Assorbimento di Umidità nelle Schiume Poliuretaniche: Le schiume poliuretaniche, comunemente utilizzate come isolante, assorbono facilmente il vapore presente nell’aria umida, riducendo quindi di molto la loro resistenza termica. Questo assorbimento può non solo compromettere l’efficacia dell’isolamento termico ma anche favorire la proliferazione di muffe e batteri, rendendo l’ambiente meno igienico. Le muffe non solo danneggiano la struttura dei materiali, ma possono anche avere impatti negativi sulla qualità dell’aria, rendendo il locale non più idoneo al suo scopo.
- Necessità di Manutenzione Costante: L’ambiente aggressivo richiede una manutenzione costante per prevenire danni irreparabili. Questo comporta spese aggiuntive e tempi di fermo per le operazioni di manutenzione, influenzando negativamente la produttività e l’efficienza dell’impianto.
In sintesi, la combinazione di umidità elevata, salinità e materiali sensibili può causare danni strutturali, problemi di isolamento termico e rischi per la salute. La scelta di materiali resistenti e progettazioni mirate diventa fondamentale per preservare l’integrità dell’ambiente e garantire una lunga durata senza compromettere la qualità dei prodotti conservati e la continuità di produzione.
I pannelli isolanti sono adatti per ambienti che rispettano le normative HACCP?
Sì. Tutti i pannelli Ediltec per la conservazione alimentare sono progettati per essere compatibili con le normative HACCP, oltre a rispettare i regolamenti CE in materia di igiene e sicurezza alimentare. I materiali utilizzati sono facilmente sanificabili, atossici e certificati per uso alimentare.
Qual è il miglior tipo di isolamento per ambienti destinati alla conservazione del pesce?
Il miglior isolamento è quello in grado di garantire alta resistenza termica, impermeabilità e durabilità nel tempo. I pannelli con anima in XPS (polistirene estruso) rappresentano una delle soluzioni più efficaci, grazie alla loro bassa conducibilità termica, alla resistenza all’umidità e alla stabilità anche in condizioni estreme di freddo.
BRC/IFS per ambienti alimentari
È possibile personalizzare i pannelli per esigenze specifiche di processo?
Sì, offriamo pannelli su misura, con tagli, preforature, giunzioni a tenuta, angoli sanitari e accessori integrati (porte, finestre, pass-box).
Ogni progetto viene sviluppato in collaborazione con il cliente per garantire compatibilità con le esigenze impiantistiche, normative e operative del settore di riferimento.
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